Il y a des recettes qui ne se contentent pas de nourrir. Elles installent une atmosphère. La terrine de canard au foie gras fait partie de ces plats qui marquent le début des fêtes bien avant que les assiettes ne soient dressées. Elle se prépare dans le calme, souvent la veille, parfois deux jours avant,…
Quand vient l’hiver ou que le vent frais nous pousse à chercher des plats à la fois délicats et rassurants, rien ne me parle plus qu’une assiette de Saint-Jacques servies sur une fondue de poireaux bien parfumée. C’est un de ces plats qui allient finesse de la mer et douceur du potager, un duo parfaitement…
L’hiver s’installe doucement, les lumières scintillent à travers les fenêtres, et déjà dans ma cuisine, l’odeur réconfortante des sablés au beurre commence à flotter. Ces petits biscuits de Noël, connus sous le nom de Butterbredeles, sont pour moi un rituel intime, presque une tradition transmise de main en main. Il y a quelque chose de…
Il y a toujours un moment particulier, presque solennel, quand arrive le dessert de Noël. Les assiettes ont déjà raconté beaucoup de choses, les plats ont laissé leurs traces, et il reste cette dernière bouchée pour conclure le repas. La bûche mascarpone et framboises s’invite précisément à cet instant-là. Elle ne cherche pas à impressionner…
Il suffit parfois d’une cocotte, d’un peu de vapeur sur les vitres et de cette odeur douce d’échalote qui fond pour sentir que la cuisine reprend sa place dans la maison. Les paupiettes de veau aux petits légumes, c’est exactement ça : un plat qui ne cherche pas à épater, mais qui rassure, qui nourrit,…
L’hiver appelle des plats qui parlent fort aux sens sans crier, qui embaument la cuisine, qui racontent une histoire de patience, de parfums enrobés et de chaleur familiale. Ce ragoût de lapin au lard, vin blanc et romarin appartient à cette famille de plats profondément réconfortants. C’est un mets qui prend son temps, qui réclame…
Il y a des plats qui imposent naturellement le calme. On les lance doucement, on baisse le feu, on laisse le temps faire son œuvre. Le lapin à la moutarde façon blanquette fait partie de cette cuisine-là. Une cuisine posée, patiente, profondément humaine. Rien de spectaculaire au premier regard, mais une promesse évidente : celle…
Sous ce nom qui peut sembler formel se cache une recette qui sent la cuisine d’autrefois : un poulet mijoté dans une sauce riche, parfumée, profonde, aux effluves de vin et de champignons. Ce plat est un héritage des cuisines rurales où l’on apprenait à cuire la volaille avec ce que la nature offrait —…
Il existe des recettes qui s’annoncent comme de simples plats de pâtes, mais qui, une fois préparées, deviennent immédiatement des incontournables chez toi. Ce spaghetti aux crevettes et sa sauce crémeuse aux champignons est de ceux-là : une alliance parfaite entre la douceur des pâtes al dente, la délicatesse iodée des crevettes et la profondeur…
