Il est des plats qui ne se contentent pas de nourrir le corps, mais qui apaisent l’esprit. Le duo “purée-jambon” est sans doute la Madeleine de Proust la plus universelle de notre patrimoine culinaire. C’est le repas des soirs de pluie, des lendemains de fête, ou simplement de ces moments où l’on cherche un réconfort…
La pomme de terre farcie est la définition même du “Comfort Food”. C’est un plat qui rassure, qui enveloppe. Mais pour passer du statut de “plat de cantine” à celui de “dîner gourmand”, tout se joue dans les détails. Dans cette recette, nous abandonnons la simple purée mélangée. Nous cherchons à créer une véritable coque…
Il existe un mythe tenace en cuisine : celui qui affirme que pour faire du bon pain, il faut être équipé comme un laboratoire de la NASA, posséder un robot pétrisseur à 500 euros et avoir un CAP de boulanger. En tant que chef, je suis ici pour déconstruire cette idée. Le pain, c’est avant…
Il est de bon ton, dans certains cercles gastronomiques, de bouder le surimi. En tant que chef, je refuse ce snobisme culinaire. Le bâtonnet de crabe, lorsqu’il est utilisé intelligemment, est un ingrédient formidable pour sa texture et sa capacité à structurer une terrine. Cette terrine de surimi n’est pas un simple “pain de poisson”…
S’il est un plat qui incarne à lui seul la convivialité des repas de famille en France, c’est bien le rôti de bœuf. C’est le roi de la table dominicale, trônant fièrement au milieu des plats de service. Mais soyons honnêtes : c’est aussi le plat qui génère le plus d’angoisse. “Sera-t-il trop cuit ?”,…
Si les lasagnes à la bolognaise sont l’emblème du dimanche midi, les lasagnes roulées (ou Rotolo pour nos amis italiens) sont la preuve que l’on peut allier esthétique et gourmandise sans complexifier la tâche. Oubliez le montage en strates parfois laborieux et le service périlleux où la part s’effondre dans l’assiette. Ici, nous travaillons la…
Si l’Italie nous a offert le Tiramisu classique, le génie culinaire français, et plus particulièrement celui de nos régions de l’Ouest (Bretagne et Normandie), a su se l’approprier pour en faire un monument de réconfort. Oubliez un instant l’amertume du café et le cacao en poudre. Ici, nous partons sur des notes chaudes, automnales et…
Dans le panthéon de la pâtisserie française, peu de gâteaux peuvent prétendre à une telle noblesse avec une telle simplicité. Le Reine de Saba est un monument. Mais lorsque ce classique est revisité par le maître incontesté du sucré, Pierre Hermé, on quitte le monde du simple “gâteau au chocolat” pour entrer dans celui de…
Si l’endive souffre parfois d’une réputation austère, c’est souvent parce qu’elle est mal traitée, bouillie ou noyée sous une béchamel farineuse. Ici, nous partons en Franche-Comté pour une réhabilitation gourmande. Cette recette n’est pas un simple gratin, c’est une poêlée rustique où l’amertume noble de l’endive est domptée par la rondeur de la cancoillotte et…
