Cannelloni viande hachée à la sicilienne

Les cannelloni à la viande hachée à la sicilienne sont un plat mythique de la cuisine italienne familiale : généreux, parfumé et profondément réconfortant. Imagine des tubes de pâtes tendres, farcis d’un mélange moelleux de viande, d’arômes méditerranéens et d’herbes fraîches, le tout nappé d’une sauce tomate onctueuse et couronné d’une couche de fromage fondant. C’est un repas complet, chaleureux, qui évoque les tables de fête autant que les dîners du dimanche en famille.

Ce plat est l’expression même de la cuisine de partage : il demande un peu de temps, certes, mais il restitue en retour des saveurs riches, des textures fondantes et un plaisir qui met tout le monde d’accord autour de la table. Traditionnellement, les cannelloni se font avec une farce généreuse accompagnée d’une bonne sauce, puis gratinés lentement pour que tous les arômes se mêlent en profondeur.

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🍅 Une alchimie de textures et de parfums

Ce qui rend ce plat si remarquable, c’est l’équilibre entre :

✔ des tubes de pâte al dente qui gardent une légère tenue,
✔ une farce moelleuse et riche à base de viande hachée, légumes et aromates,
✔ une sauce tomate parfumée qui enrobe chaque tube,
✔ une couche gratinée de fromage qui couronne le tout d’une douceur fondante.

Chaque élément complète l’autre : la sauce tomate donne de l’acidité et de la fraîcheur, la farce apporte de la profondeur et du caractère, et le fromage gratiné ajoute une touche crémeuse irrésistible.

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⭐ Pourquoi cette version fonctionne si bien

Cette recette réussit parce qu’elle respecte plusieurs principes :

• Des ingrédients frais et de qualité, qui donnent du goût sans artifices.

• Une cuisson lente et maîtrisée pour développer les saveurs.

• Des textures variées — moelleux, fondant, al dente, croustillant léger sur le dessus.

• Une farce équilibrée, pas trop lourde, pas trop sèche.

Le résultat est un plat généreux, qui plait aux grands comme aux petits, parfait pour un repas convivial.

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⏱️ Temps & organisation

Avant de te lancer, voici une estimation claire :

• 🕐 Préparation : environ 45 minutes

• 🍲 Cuisson : environ 1 heure

• ⏱️ Total : environ 1 h 45

• 👩‍🍳 Niveau : Moyen

• 🍽️ Portions : 6 à 8 personnes

Ce plat demande un peu d’organisation, mais chaque étape est simple et logique — aucune technique complexe n’est requise.

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🛒 Ingrédients

🍝 Pour les cannelloni

• 24 à 30 tubes de cannelloni secs

• Eau salée pour la précuisson (si nécessaire)

🍖 Pour la farce à la viande

• 500 g de viande hachée (bœuf, veau ou un mélange)

• 1 oignon moyen finement haché

• 2 gousses d’ail écrasées

• 1 carotte moyenne finement râpée

• 1 branche de céleri finement hachée

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 100 ml de vin rouge (facultatif mais recommandé)

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

• 1 cuillère à café d’origan séché

• 1 cuillère à café de basilic séché

• Sel et poivre du moulin

• Une pincée de piment doux (facultatif)

🍅 Pour la sauce tomate

• 800 g de tomates concassées ou pulpe de tomates

• 1 oignon moyen haché

• 2 gousses d’ail émincées

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Une poignée de feuilles de basilic frais

• 1 cuillère à café de sucre (pour corriger l’acidité)

• Sel et poivre

🧀 Pour le gratin

• 200 à 250 g de fromage râpé (mozzarella, emmental, parmesan ou un mélange)

• 40 g de beurre

• Une pincée de muscade (facultative)

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👨‍🍳 Préparation étape par étape

🔪 1. Préparer la farce

Commence par chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Ajoute l’oignon, l’ail, la carotte râpée et le céleri. Fais revenir doucement pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et légèrement dorés.

Ajoute ensuite la viande hachée. Casse-la avec une spatule pour qu’elle soit bien émiettée. Laisse cuire jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rosée.

Verse ensuite le vin rouge si tu l’utilises. Laisse réduire quelques minutes pour que l’alcool s’évapore et que les parfums se concentrent.

Incorpore le concentré de tomates, l’origan, le basilic séché, le sel et le poivre. Mélange bien et laisse mijoter encore 5 minutes. La farce doit être bien parfumée et légèrement juteuse, mais pas liquide.

Retire du feu et réserve.

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📍 2. Préparer la sauce tomate

Dans une casserole, fais chauffer l’huile d’olive. Ajoute l’oignon et l’ail, puis fais revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.

Ajoute les tomates concassées, une pincée de sel, de poivre et le sucre. Laisse mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes. La sauce doit légèrement épaissir et devenir parfumée.

En fin de cuisson, ajoute les feuilles de basilic frais déchirées pour apporter une note aromatique délicate.

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🍝 3. Cuisson des cannelloni (si nécessaire)

Si tes cannelloni nécessitent une précuisson (certains modèles sèchent demandent d’être plongés dans l’eau bouillante), fais-le rapidement selon les instructions du paquet, puis égoutte-les sur un linge propre.

Beaucoup de cannelloni modernes peuvent être farcis directement sans précuisson : ils cuiront dans la sauce pendant le passage au four.

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🥄 4. Farcir les tubes

Prends une poche à douille ou une petite cuillère pour garnir chaque cannelloni : remplis-les de farce à la viande jusqu’à ce qu’ils soient bien pleins sans être écrasés.

Pose chaque tube farci dans un plat à gratin préalablement huilé ou légèrement beurré.

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🍅 5. Monter le plat

Verse une partie de la sauce tomate au fond du plat pour créer une base humide. Dispose les cannelloni farcis côte à côte, bien alignés. Verse le reste de la sauce sur le dessus, en t’assurant que chaque tube est bien couvert.

Parseme une couche généreuse de fromage râpé sur toute la surface. Tu peux ajouter quelques noisettes de beurre pour accentuer le gratin.

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🍲 6. Gratinage au four

Préchauffe ton four à 180 °C (thermostat 6).
Place le plat à gratin au centre du four et laisse cuire 30 à 40 minutes. Le dessus doit être bien doré, le fromage fondant, et la sauce bouillonnante sur les bords.

Si le dessus dore trop vite, couvre légèrement de papier aluminium et continue la cuisson.

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🍽️ Comment servir

Sort tes cannelloni bien chauds du four, laisse reposer quelques minutes pour que la sauce se stabilise, puis sers généreusement. Ce plat se marie parfaitement avec :

🍷 un vin rouge italien léger ou un vin rosé fruité
🥗 une salade verte bien vinaigrée
🍞 du pain croustillant pour saucer la sauce
🧂 une touche de parmesan supplémentaire à râper à la table

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🍴 Textures & saveurs à attendre

À la première bouchée, tu vas sentir :

✔ l’al dente délicat des pâtes,
✔ la richesse moelleuse de la farce à la viande,
✔ la douceur légèrement acidulée de la sauce tomate,
✔ le fromage gratiné fondant qui apporte une onctuosité irrésistible.

C’est un mariage de textures et de saveurs qui flatte autant les papilles que les souvenirs gustatifs.

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💡 Conseils de chef

✔ Goûte la farce avant de farcir pour ajuster sel, poivre et herbes.
✔ Si la sauce est trop acide, ajoute une petite pincée de sucre.
✔ Pour une version plus corsée, ajoute une pointe de piment doux.
✔ Laisse reposer le plat quelques minutes après la sortie du four : il sera plus facile à découper.

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🔄 Variantes gourmandes

🍃 Aux légumes méditerranéens : ajoute des courgettes et des aubergines finement sautées à la farce.
🧀 Quatre fromages : remplace une partie de la viande par un mélange de fromages fondants.
🌿 Herbes fraîches : ajoute basilic, origan et persil frais dans la farce pour un parfum plus intense.
🍷 Au vin blanc : remplace le vin rouge par du vin blanc pour une note plus délicate.

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🧊 Conservation & réchauffage

Ce plat est encore meilleur le lendemain :

📦 Au réfrigérateur : couvre le plat et garde-le jusqu’à 2 jours.
🔥 Pour réchauffer : place au four à 160 °C pendant 15-20 minutes pour retrouver tout le fondant et la texture gratinée.

Évite le micro-ondes si tu veux préserver les textures.

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🥂 Avec quoi accompagner ce plat

Pour compléter ce repas :

🍷 un vin rouge léger ou un rosé sec
🥗 une salade de roquette aux tomates cerises
🍆 des légumes grillés à l’huile d’olive
🍋 une touche de citron frais pour réveiller les parfums

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🍽️ Conclusion

Les cannelloni à la viande hachée à la sicilienne sont un plat riche, généreux et profondément réconfortant. Ils combinent avec brio tendreté, onctuosité et parfums méditerranéens. Ce plat est parfait pour les repas de famille ou pour impressionner tes invités avec un classique italien revisité.

Un repas qui réchauffe le cœur et les papilles — un véritable hymne à la convivialité !