Le clafoutis au lait d’amande et aux légumes est l’une de ces recettes qui réinventent le concept de “clafoutis” bien au-delà du dessert traditionnel sucré. Ici, on découvre une version salée, délicate, légère et pleine de fraîcheur — un vrai plaisir pour celles et ceux qui aiment manger sainement sans sacrifier la gourmandise. C’est un plat qui évoque l’énergie des légumes de saison, la douceur du lait d’amande et ce moment apaisant où l’on savoure une bouchée à la fois, entre texture moelleuse et subtilement fondante.
Ce clafoutis est parfait pour un déjeuner léger, un dîner accompagné d’une salade verte, ou même un pique-nique gourmand. Il combine la rusticité des légumes rôtis ou simplement fondus avec la délicatesse d’un appareil à clafoutis végétalien ou sans lactose, où le lait d’amande remplace joyeusement le lait traditionnel. Le résultat est un plat équilibré, savoureux et parfaitement adapté à ceux qui veulent allier nutrition, saveur et simplicité.
Chaque fournée invite à goûter à une expérience différente : la douceur des légumes, la finesse du lait d’amande, un léger parfum d’herbes aromatiques… et cette texture irrésistiblement moelleuse qui fait du clafoutis un plat réconfortant sans lourdeur.
🥕 Une harmonie de textures et de saveurs
Ce qui rend ce clafoutis si agréable, c’est l’équilibre subtil entre :
✔ une texture à la fois légère et fondante,
✔ la douceur naturelle des légumes,
✔ le parfum délicat du lait d’amande,
✔ un goût complet, salé et équilibré,
✔ une finition délicate et raffinée.
Chaque bouchée dévoile une interaction savoureuse entre la douceur du lait d’amande et celle des légumes, créant un ensemble qui flatte les papilles sans jamais écraser les saveurs individuelles.
⭐ Pourquoi cette version fonctionne si bien
Cette version du clafoutis aux légumes et au lait d’amande est pensée pour :
✔ valoriser les légumes de saison,
✔ offrir une alternative légère au clafoutis classique,
✔ être adaptée à un régime sans lactose ou végétalien,
✔ proposer une texture moelleuse et gourmande,
✔ rester simple à préparer, même pour les débutants.
L’utilisation du lait d’amande apporte une touche délicate et moins grasse que le lait traditionnel, tout en conférant une onctuosité naturelle à l’appareil.
⏱️ Temps & organisation
Avant de commencer, voici une estimation claire du temps nécessaire :
🕐 Préparation : 20 à 25 minutes
🔥 Cuisson : 35 à 45 minutes
⏱️ Total : environ 1 h
👩🍳 Niveau : Facile
🍽️ Portions : 6 à 8 personnes
Un plat parfait pour un repas convivial et équilibré, sans prise de tête.
🛒 Ingrédients
🥦 Légumes (au choix ou mixés selon saison)
200 à 300 g de courgettes
150 g de poivrons
150 g de carottes
100 g de brocolis ou haricots verts (facultatif)
1 petit oignon
2 à 3 gousses d’ail
🥛 Appareil à clafoutis
300 ml de lait d’amande
3 œufs (ou substitut pour version 100 % végétal)
120 g de farine (ou farine sans gluten)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Herbes fraîches ou séchées (thym, basilic, persil)
1 pincée de curcuma ou paprika doux (facultatif pour couleur)
🧀 Option garniture (facultatif)
Fromage râpé léger (emmental, comté, vegan)
Noix ou graines (courge, sésame)
👩🍳 Préparation étape par étape
🥦 1. Préparer les légumes
Commence par laver tous les légumes. Épluche les carottes, lave les courgettes, les poivrons et les autres légumes que tu choisis d’ajouter.
Coupe-les en petits cubes ou en fines lamelles pour qu’ils cuisent rapidement et de façon homogène.
Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, fais revenir l’oignon émincé pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoute les gousses d’ail hachées puis les autres légumes.
Laisse cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres mais encore légèrement croquants. Assaisonne de sel, de poivre et d’herbes selon ton goût. Retire du feu et laisse tiédir.
🥣 2. Préparer l’appareil
Dans un grand bol, bats les œufs (ou ton substitut végétal) avec le lait d’amande, l’huile d’olive, le sel, le poivre et les herbes. Ajoute la farine progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Si tu veux un léger parfum en couleur, ajoute une pincée de curcuma ou de paprika doux.
Tu dois obtenir un mélange lisse, légèrement épais et homogène.
🍲 3. Incorporer les légumes
Incorpore délicatement les légumes tiédis à l’appareil à clafoutis. Mélange pour que chaque morceau soit bien enrobé.
Si tu utilises du fromage ou des graines pour apporter du croquant, incorpore-les à ce moment-là ou saupoudre-les sur le dessus avant cuisson.
🔥 4. Cuisson au four
Préchauffe ton four à 180 °C (thermostat 6). Verse la préparation dans un plat à gratin légèrement huilé ou beurré.
Enfourne pour environ 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le clafoutis soit bien pris au centre. La surface doit être légèrement bombée et l’appareil bien cuit sur les bords.
🍽️ Comment servir
Le clafoutis au lait d’amande et aux légumes se sert chaud, tiède ou même froid selon la saison et les envies. Il s’accompagne merveilleusement bien :
🥗 d’une salade verte fraîche,
🍅 d’un assortiment de crudités croquantes,
🍞 de pain grillé légèrement frotté à l’ail,
🍷 d’un verre de vin blanc sec ou rosé léger.
🍴 Textures & saveurs à attendre
À la dégustation, tu vas ressentir :
✔ une texture moelleuse et fondante,
✔ les légumes tendres et parfumés,
✔ la douceur délicate du lait d’amande,
✔ une saveur subtile d’herbes aromatiques,
✔ un contraste agréable entre légumes et appareil.
Ce plat est à la fois léger et rassasiant, parfait pour un repas équilibré.
💡 Conseils de chef
✔ Coupe les légumes en morceaux réguliers pour une cuisson uniforme.
✔ Laisse tiédir les légumes avant de les incorporer pour éviter de cuire prématurément l’appareil.
✔ Ne surcharge pas la préparation en légumes pour conserver une texture fondante.
✔ Ajoute une note acidulée (zeste de citron) ou un peu de parmesan pour plus de caractère.
🔄 Variantes gourmandes
🌿 Version méditerranéenne : ajoute des tomates séchées et des olives noires.
🥕 Version racines : carottes, panais et céleri-rave légèrement rôtis.
🍄 Version forestière : ajoute des champignons poêlés.
🌱 Version vegan : remplace œufs par tofu soyeux et ajoute un peu de fécule.
🧊 Conservation & réchauffage
📦 Au réfrigérateur : jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique.
🔥 Réchauffage : 10 à 15 minutes au four à 160 °C pour retrouver toute la texture moelleuse.
❄️ Congélation : Possible, mais la texture sera plus humide après décongélation.
❓ FAQ – Clafoutis au lait d’amande et aux légumes
🥣 1. Peut-on remplacer le lait d’amande par un autre lait végétal ?
Oui ! Le lait de soja, d’avoine ou de coco apportera également une belle onctuosité, selon ton goût et tes besoins alimentaires.
🥕 2. Quels légumes choisir pour un meilleur résultat ?
Les légumes de saison comme les courgettes, poivrons, carottes et brocolis fonctionnent particulièrement bien. Évite les légumes trop aqueux sans les précuire pour éviter que le clafoutis ne devienne trop liquide.
🍽️ 3. Peut-on préparer ce clafoutis à l’avance ?
Oui ! Tu peux le cuire puis le réchauffer doucement au four ou le servir froid à température ambiante lors d’un repas léger.
🧂 4. Comment éviter que le clafoutis ne soit trop humide ?
Égoutte bien les légumes après cuisson et évite d’ajouter trop de légumes aqueux sans précuisson.
🍞 5. Avec quoi accompagner ce plat ?
Ce clafoutis se marie parfaitement avec une salade verte croquante, un pain grillé, ou encore un peu de yaourt nature pour apporter fraîcheur et contraste.
🍽️ Conclusion
Le clafoutis au lait d’amande et aux légumes est un plat polyvalent, sain et délicieusement moelleux. Il combine la simplicité d’un clafoutis traditionnel avec la fraîcheur des légumes et la finesse du lait d’amande, pour un résultat équilibré, parfumé et satisfaisant.
Léger, savoureux et accessible, c’est une recette parfaite pour tous les jours ou un repas convivial 🥣
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