Gratin d’endives Mariette plat traditionnel

Le gratin d’endives à la Mariette est un pilier de la cuisine familiale qui incarne à la fois la simplicité du terroir et la générosité d’un plat réconfortant. C’est un classique qui traverse les saisons et les tables, apprécié pour sa texture fondante, sa sauce riche et sa capacité à sublimer un légume souvent injustement boudé. Dans ce gratin, chaque élément – de la douceur légèrement amère des endives à la crème onctueuse, en passant par le fromage gratiné – joue un rôle précis pour offrir un ensemble harmonieux, complet et profondément satisfaisant.

Ce plat se caractérise par une alliance équilibrée de saveurs et de textures : le moelleux des endives braisées, l’onctuosité d’une béchamel bien montée, et le croustillant doré du fromage gratiné. C’est un plat qui peut être servi en accompagnement d’une viande rôtie ou simplement comme plat principal, accompagné d’une salade verte bien assaisonnée. On dit souvent que la vraie mesure d’un bon gratin réside dans sa capacité à rester léger malgré sa richesse apparente – et cette recette y parvient en sublimant l’endive sans l’étouffer.

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🍯 Harmonie de textures et de saveurs

La magie de ce gratin d’endives tient à l’équilibre subtil entre plusieurs éléments complémentaires :

• Légumes braisés : les endives, une fois débarrassées de leur amertume par une cuisson douce, deviennent fondantes, presque confites.

• Sauce onctueuse : la béchamel riche mais aérienne enveloppe chaque morceau, apportant une douceur qui compense l’amertume naturelle de l’endive.

• Fromage gratiné : une couche de fromage dorée et légèrement croustillante qui ajoute du caractère, du goût et une texture contrastée.

Les endives, après cuisson lente, dévoilent une douceur délicate qui s’accorde merveilleusement avec le gras onctueux de la béchamel. La sauce, bien liée, apporte une densité soyeuse sans lourdeur excessive. Enfin, le fromage gratiné forme une croûte dorée qui capte l’œil et promet une première bouchée croustillante avant de fondre dans la bouche.

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🔥 Pourquoi cette version fonctionne si bien

Cette version du gratin d’endives fonctionne parce qu’elle traite chaque étape avec précision. Les endives sont braisées avant d’être intégrées dans le plat, ce qui élimine l’amertume souvent reprochée à ce légume tout en préservant sa texture. La béchamel, préparée à base de roux bien cuit et de lait chauffé, est montée doucement pour obtenir une consistance à la fois ferme et fondante.

Le fromage est ajouté en quantité suffisante pour apporter du goût et du croustillant, sans submerger le plat. Le résultat est un gratin riche mais équilibré, capable de satisfaire les palais les plus exigeants tout en restant accessible dans sa préparation.

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⏱️ Temps & organisation

Voici une organisation des temps pour réussir ce gratin sans stress :

• Temps de préparation : 15 minutes

• Temps de braisage des endives : 20 à 25 minutes

• Temps de préparation de la béchamel : 10 minutes

• Montage du gratin : 10 minutes

• Cuisson au four : 25 à 30 minutes

• Temps total approximatif : environ 1 heure 30 minutes

Chaque étape se déroule assez vite, mais la patience nécessaire à la cuisson des endives et au gratinage fait partie du charme de ce plat. Il est idéal de préparer la sauce pendant que les endives braisent, ce qui optimise le travail en cuisine.

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🔪 Matériel

Pour cette recette, il est recommandé d’avoir :

• Une grande sauteuse ou une cocotte

• Un plat à gratin de taille moyenne

• Une casserole pour la béchamel

• Un fouet

• Une spatule ou une cuillère en bois

• Un couteau bien affûté et une planche à découper

• Un four préchauffé

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🧄 Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

• 1,2 kg d’endives bien fermes

• 50 g de beurre

• 30 g de farine

• 500 ml de lait entier

• 150 g de fromage râpé (comté, gruyère ou emmental, selon préférence)

• Sel fin

• Poivre du moulin

• Noix de muscade fraîchement râpée

• Jus de citron (facultatif)

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🍽️ Préparation

🔪 Préparer les endives

1️⃣ Retirer les feuilles extérieures abîmées des endives.
2️⃣ Couper la base dure et, si nécessaire, fendre légèrement chaque endive pour retirer le cœur amer.
3️⃣ Rincer rapidement sous l’eau froide, puis éponger avec un torchon propre.
4️⃣ Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre à feu moyen.
5️⃣ Ajouter les endives et les faire braiser doucement jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent (environ 20 à 25 minutes).
6️⃣ Assaisonner avec une pincée de sel et un trait de jus de citron si désiré.

🥛 Préparer la béchamel

7️⃣ Pendant que les endives cuisent, faire fondre le beurre dans une casserole.
8️⃣ Ajouter la farine en une seule fois pour former un roux, puis cuire 2 à 3 minutes sans coloration.
9️⃣ Retirer la casserole du feu et incorporer progressivement le lait tiède en fouettant pour éviter les grumeaux.
🔟 Remettre sur feu doux et cuire jusqu’à épaississement en mélangeant constamment.
1️⃣1️⃣ Assaisonner de sel, de poivre et d’une pincée de noix de muscade.
1️⃣2️⃣ La béchamel doit être onctueuse et souple, suffisamment épaisse pour napper une cuillère.

🧀 Monter le gratin

1️⃣3️⃣ Préchauffer le four à température moyenne.
1️⃣4️⃣ Beurrer légèrement le plat à gratin.
1️⃣5️⃣ Disposer les endives braisées au fond du plat.
1️⃣6️⃣ Verser la béchamel de façon homogène pour bien enrober les légumes.
1️⃣7️⃣ Parsemer généreusement de fromage râpé pour assurer une belle croûte gratinée.

🔥 Cuisson

1️⃣8️⃣ Enfourner le plat pour environ 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et bouillonnante.
1️⃣9️⃣ Sortir du four et laisser reposer quelques minutes avant de servir pour que la sauce se tienne.

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🍽️ Comment servir

Ce gratin se présente très bien en plat principal accompagné d’une salade croquante assaisonnée d’une vinaigrette légère pour contrebalancer la richesse de la sauce. Il peut aussi être servi en accompagnement d’une viande rôtie ou d’un poisson grillé.

Présente le gratin dans son plat, juste sorti du four, pour que chacun se serve à sa convenance. Une petite touche de poivre noir fraîchement moulu sur le dessus avant de passer à table apporte une note aromatique supplémentaire.

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🧆 Textures & saveurs

À la dégustation, la première impression est celle de la douceur enveloppante de la béchamel, puis vient le moelleux délicat des endives, subtilement braisées et presque confites. La couche de fromage gratiné ajoute une dimension légèrement croustillante qui contraste avec le fondant du cœur.

Les endives, souvent considérées comme amères, dévoilent ici une douceur subtile qui se marie parfaitement à la sauce crémeuse. Le fromage apporte de la profondeur et un goût légèrement salé qui arrondit l’ensemble sans l’alourdir.

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👨‍🍳 Conseils de chef

• Choisir des endives bien fermes et brillantes, sans taches, pour éviter toute amertume excessive.

• Ne pas précipiter la cuisson des endives : une cuisson lente permet de concentrer les saveurs et d’obtenir une texture fondante.

• Assaisonner progressivement la béchamel et goûter avant d’ajouter le fromage.

• Pour une béchamel plus riche, ajouter une touche de crème fraîche en fin de cuisson.

• Gratter légèrement la surface du gratin à mi-cuisson si nécessaire pour une couleur plus uniforme.

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🔁 Variantes

• Au jambon : ajouter des tranches de jambon noir ou cru entre les endives avant de verser la béchamel.

• Aux noix : parsemer de noix concassées pour une touche croquante et parfumée.

• À la moutarde : incorporer une cuillère de moutarde douce à la béchamel pour une pointe piquante.

• Au gruyère affiné : remplacer une partie du fromage par du gruyère affiné pour une saveur plus prononcée.

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🥡 Conservation & service

Le gratin d’endives peut être préparé à l’avance et réchauffé au four avant le service. Il se conserve au frais jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique. Pour préserver le gratiné, il est conseillé de réchauffer à température modérée plutôt que de passer au micro-ondes.

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❓ FAQ

Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Oui, tu peux braiser les endives et préparer la béchamel séparément, puis assembler et gratiner juste avant de servir.

Comment éviter l’amertume des endives ?
L’étape de braisage lent avec un trait de jus de citron permet d’atténuer l’amertume naturelle.

Quel fromage choisir pour gratiner ?
Un fromage à pâte pressée comme le comté ou le gruyère offre une belle couleur et une saveur équilibrée.

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🍽️ Conclusion

Le gratin d’endives à la Mariette est un plat convivial, généreux et profondément savoureux. Il met en valeur un légume parfois mal aimé en le transformant en un mets fondant et parfumé. L’association des endives tendres, de la béchamel soyeuse et du fromage gratiné donne un résultat riche en saveurs mais équilibré dans sa texture. C’est une recette qui respire la cuisine de cœur, celle qui rassemble autour de la table avec chaleur et simplicité.

Source de la recette