Le sauté de poulet au chorizo est l’un de ces plats qui incarnent la convivialité tout en délivrant une explosion de saveurs en bouche. C’est un mets à la fois chaleureux et solaire, où le goût franc du chorizo vient parfumer une volaille tendre, relevée d’épices et de légumes fondants. Ce plat est un parfait exemple de cuisine de partage : simple à préparer, généreux dans l’assiette et riche en personnalité.
À mi-chemin entre la tradition paysanne et l’inspiration méditerranéenne, le sauté de poulet au chorizo combine des textures et des parfums qui fonctionnent remarquablement bien ensemble. La finesse du poulet se mariait parfaitement avec la puissance aromatique du chorizo, tandis que les légumes apportent rondeur, douceur et équilibre.
Cette recette n’est pas réservée aux cuisiniers aguerris : elle s’adresse à tous ceux qui aiment cuisiner avec cœur, sans laisser de côté ni le goût ni le plaisir de la table. Chacun de ses composants joue un rôle précis pour faire de ce sauté un plat profondément satisfaisant.
🍛 Harmonie de textures et de saveurs
C’est dans la juxtaposition et l’articulation des textures et des saveurs que ce sauté trouve tout son intérêt :
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La chair du poulet, dorée à cœur, reste juteuse et tendre, offrant une mâche délicate sans être sèche.
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Le chorizo, légèrement croustillant lorsqu’il est revenu, libère ses huiles parfumées qui enrobent chaque ingrédient d’un goût fumé et légèrement piquant.
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Les légumes, bien choisis et cuits avec rythme, ajoutent de la douceur, de la profondeur aromatique et un contraste bienvenu avec la chair et le chorizo.
En bouche, c’est tout un jeu de contrastes : la puissance salée du chorizo rencontre la douceur du poivron, la légèreté du poulet répond à la matière fondante des oignons, et l’ensemble est porté par un jus généreux, nappant chaque élément avec élégance.
🔥 Pourquoi cette version fonctionne si bien
Cette version fonctionne parce qu’elle respecte trois grands principes de cuisson :
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Maîtrise des textures : le poulet est saisi séparément pour développer une belle coloration sans surcuisson, puis intégré à la sauce pour terminer sa cuisson doucement.
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Préservation des arômes : le chorizo est poêlé doucement afin que ses huiles se diffusent sans brûler, enrichissant la sauce d’une saveur essentielle.
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Cuisson progressive des légumes : les oignons, poivrons et autres légumes ne subissent pas le même traitement que les protéines ; ils sont cuits à leur rythme pour conserver structure et parfum.
Le résultat est un plat qui raconte une progression : une entrée en matière parfumée, un corps de plat riche et bien structuré, et une finale qui invite à reprendre une bouchée tant les saveurs restent présentes.
⏱️ Temps & organisation
Voici une répartition des temps pour un déroulé fluide en cuisine :
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Temps de préparation des ingrédients : 15 minutes
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Temps de cuisson du poulet : 10 à 12 minutes
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Temps de cuisson du chorizo et des légumes : 15 à 18 minutes
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Temps de réduction de la sauce et finition : 10 minutes
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Temps total approximatif : environ 1 heure
Ce timing te permet de planifier chaque étape de façon logique : préparation, saisie, cuisson et finition, sans précipitation.
🔪 Matériel
Pour réussir ce sauté :
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Une grande poêle à bords hauts ou une sauteuse
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Une planche à découper solide
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Un couteau bien affûté
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Une cuillère en bois
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Un bol pour mélanger
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Un plateau ou assiette pour réserver les ingrédients
🧄 Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
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600 à 800 g de blancs de poulet (ou cuisses désossées)
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150 à 200 g de chorizo doux ou fort selon préférence
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2 gros oignons
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1 poivron rouge
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1 poivron jaune
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2 gousses d’ail
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200 ml de bouillon de volaille
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100 ml de vin blanc sec (facultatif)
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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1 cuillère à café de paprika doux
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1 branche de thym frais ou origan
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Sel fin et poivre du moulin
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Option : quelques feuilles de persil frais pour la finition
🍽️ Préparation
🔪 Préparer les ingrédients
1️⃣ Trancher les blancs de poulet en morceaux réguliers.
2️⃣ Couper le chorizo en rondelles fines.
3️⃣ Émincer les oignons.
4️⃣ Épépiner les poivrons et les couper en lanières.
5️⃣ Écraser finement les gousses d’ail.
🍳 Saisir le poulet
6️⃣ Chauffer l’huile d’olive dans la poêle à feu moyen-fort.
7️⃣ Ajouter les morceaux de poulet, saler légèrement et poivrer.
8️⃣ Faire dorer 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les morceaux soient bien colorés.
9️⃣ Retirer le poulet et réserver sur une assiette chaude.
🥓 Cuire le chorizo
🔟 Dans la même poêle, ajouter le chorizo tranché.
1️⃣1️⃣ Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il libère ses huiles parfumées et devienne légèrement croustillant.
1️⃣2️⃣ Retirer une partie du chorizo (laisser juste un peu d’huile parfumée) et réserver.
🥘 Cuisson des légumes
1️⃣3️⃣ Ajouter les oignons dans la poêle, faire revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
1️⃣4️⃣ Incorporer l’ail écrasé et les lanières de poivron.
1️⃣5️⃣ Saupoudrer de paprika doux et remuer pour bien enrober les légumes.
1️⃣6️⃣ Cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres mais encore légèrement fermes.
🍷 Déglacer et réunir
1️⃣7️⃣ Verser le vin blanc sec (si tu l’utilises) pour déglacer la poêle et récupérer tous les sucs au fond.
1️⃣8️⃣ Laisser réduire quelques instants pour concentrer les parfums.
1️⃣9️⃣ Ajouter le bouillon de volaille, le thym ou l’origan.
2️⃣0️⃣ Remettre le poulet et le chorizo dans la poêle.
2️⃣1️⃣ Mélanger délicatement pour bien répartir les saveurs.
2️⃣2️⃣ Laisser mijoter 8 à 10 minutes pour que la sauce réduise légèrement et s’épaississe.
🍽️ Comment servir
Ce sauté de poulet au chorizo se sert chaud, accompagné de :
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Riz blanc parfumé
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Pâtes fraîches
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Purée de pommes de terre maison
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Légumes verts sautés pour une touche plus fraîche
Dispose le sauté sur un plat de service ou dans des assiettes creuses pour que chacun puisse apprécier la sauce généreuse. Une touche de persil frais ciselé juste avant de passer à table apporte de la couleur et une note herbacée qui illumine le plat.
🧆 Textures & saveurs
À la première bouchée, on ressent :
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La tendreté du poulet, parfaitement saisie.
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Le parfum fumé et relevé du chorizo qui envahit la sauce.
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Les légumes fondants, doux et bien assaisonnés.
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La sauce onctueuse, enveloppante et riche en parfum.
La combinaison des textures — tendre, légèrement croustillant, fondant — fait de ce plat un grand classique de la cuisine conviviale, capable de plaire à tous.
👨🍳 Conseils de chef
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Ne surcharge pas la poêle : fais saisir le poulet et le chorizo par petites quantités si nécessaire.
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Ajuste l’assaisonnement à la fin : le chorizo est déjà salé et parfumé, donc dose le sel avec parcimonie.
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Si tu veux intensifier le parfum, ajoute une pointe de paprika fumé ou une lichette de piment doux.
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Goûte ta sauce avant de servir et rectifie le poivre ou le bouillon si nécessaire.
🔁 Variantes gourmandes
✅ Version méditerranéenne : ajoute des tomates concassées et une cuillère d’origan sec.
✅ Version crémeuse : incorpore une cuillère de crème fraîche épaisse pour une sauce plus onctueuse.
✅ Version piquante : remplace le chorizo doux par un chorizo fort et ajoute un petit piment émincé.
✅ Version rustique : ajoute des pommes de terre coupées en dés directement dans la poêle pour un plat complet.
🥡 Conservation & service
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Au réfrigérateur : jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique.
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Réchauffage : au four doux ou à la poêle avec un peu de bouillon pour conserver la texture.
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Congélation : possible, mais la texture peut évoluer légèrement ; décongeler lentement au réfrigérateur avant de réchauffer.
❓ FAQ
Puis-je remplacer le chorizo ?
Oui, une saucisse fumée de qualité ou même du lard fumé peuvent apporter un parfum similaire.
Le plat sera-t-il trop salé ?
Le chorizo apporte du sel, donc sale avec parcimonie au départ et ajuste à la fin.
Comment épaissir la sauce ?
Laisse réduire plus longtemps ou ajoute un peu de fécule diluée dans de l’eau froide.
🍽️ Conclusion
Le sauté de poulet au chorizo est un plat généreux, équilibré entre la tendreté de la volaille, la puissance aromatique du chorizo, et la douceur des légumes. Il combine avec intelligence textures et parfums pour offrir une expérience gastronomique accessible, chaleureuse et profondément satisfaisante. C’est un plat convivial qui trouve naturellement sa place à table, prêt à être partagé sans façon mais avec beaucoup de plaisir.
User Review
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