La dinde est souvent la mal-aimée des volailles. Moins grasse que le poulet, elle pardonne moins les écarts de cuisson et peut vite devenir “étouffe-chrétien”. Pourtant, c’est cette maigreur qui en fait le support idéal pour des sauces riches et généreuses. Aujourd’hui, nous allons lui offrir un partenaire de choix : le Saint Agur. Contrairement…
Il y a des desserts qui racontent une histoire, et la tarte Bourdaloue est un roman à elle seule. Créée au XIXe siècle rue Bourdaloue à Paris, elle est l’alliance parfaite entre le fruit d’automne par excellence et la richesse du fruit sec. Si vous cherchez un dessert qui allie le croustillant, le fondant et…
Il y a dans la noix une noblesse discrète. Contrairement à l’amande qui se fait douce et consensuelle, la noix a du caractère. Elle possède une légère amertume, une astringence tannique (due à sa peau fine) et une richesse en huile qui demande à être domptée. Réaliser un gâteau aux noix, ce n’est pas simplement…
Le gratin de courgettes à la bolognaise est un classique, mais c’est aussi le plat le plus souvent raté dans les cuisines domestiques. Le coupable ? L’eau de végétation. La courgette est composée à 95% d’eau. Si vous la mettez crue dans le plat avec la viande, elle va “pleurer” tout son liquide à la…
On va être honnête deux minutes : le tiramisu au café, c’est délicieux, c’est sacré, je ne dis pas le contraire. Mais il y a des jours, surtout quand il commence à faire moche dehors, où on a envie d’autre chose. On a envie de réconfort, de rondeur, de ce petit goût de “reviens-y” que…
Reconnus pour leurs vertus thérapeutiques depuis la nuit des temps, certains ingrédients sont intemporels et sont à ce jour encore utilisés pour soigner les maux du quotidien, comme le prouve cette astuce de grand-mère à base d’ail, citron et gingembre. Celle-ci fera des merveilles sur votre santé en débouchant vos artères, en éliminant les mauvaises…
Le riz au lait n’est pas qu’une simple bouillie de céréales ; c’est un monument de la gastronomie française qui repose sur un équilibre fragile entre le grain et le liquide. Pour un cuisinier, le défi consiste à obtenir une texture “nappante”, où le riz est parfaitement cuit à cœur sans jamais devenir de la…
Dans le vaste répertoire de la cuisine de tradition, il existe une catégorie de plats qui ne se contentent pas de nourrir, mais qui soignent les âmes. Ce poulet à la crème et aux tomates appartient à cette lignée de recettes “miroir” : il reflète la générosité des tables dominicales et la chaleur des foyers…
Il existe des recettes qui, sous une apparente simplicité, cachent une science de l’équilibre absolument fascinante. Le gâteau moelleux aux pommes et au fromage blanc est de celles-là. Pour un cuisinier, ce dessert représente le point de rencontre idéal entre la rusticité du verger et la finesse des laitages de nos terroirs. On quitte ici…
