Souvenir d’enfance la Couque à la Crème
Voici encore une spécialité bien belge: la couque à la crème trône toujours à côté des gosettes et elle déborde de crème pâtissière. Quand j’allais à la boulangerie avec ma mère, je ne pouvais m’empêcher de les dévorer du regard! Alors quand parfois elle nous en achetait, plutôt que de dévorer, je la dégustais bien doucement.
Recette Souvenir d’enfance la Couque à la Crème:
Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:
Ingrédients:
Pâte
125 gr de farine
50 gr de beurre
un œuf
30 gr de sucre
10 gr de levure fraiche
1 pincée de sel
50 ml de lait tiède
Crème pâtissière
250 ml de lait
2 jaunes d’oeufs
25 gr de sucre
10 gr de farine
20 gr de fécule
1 gousse de vanille
Préparation:
Comment préparer la Couque à la Crème
Crème pâtissière
Battre les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter la fécule et la farine, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue, verser le lait en fin filet sur les œufs, verser dans la casserole et chauffer sans cesser de mélanger au premier bouillon, retirer du feu, faire refroidir
Pâte
Incorporer le beurre à la farine avec les doigts ajouter le sucre, le sel, faire un puits, diluer la levure dans le lait, battre les œufs et le lait et les ajouter à la farine, verser le mélange dans le puits et mélanger longuement à la cuiller en bois quand ça devient trop dur, verser sur le plan de travail et pétrir à la main si la pâte est trop collante, ajouter de la farine petit à petit, jusqu’à ce qu’elle ne colle plus au plan de travail
Faire lever 50 minutes, dégazer, abaisser la pâte au rouleau (+/- 5 mm), couper des cercles de 15 cm de diamètre, plier les cercle en deux et les poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé badigeonner avec un peu de dorure, cuire au four préchauffé à 180°c pendant 10 minutes, faire refroidir sur une grille
Montage
une fois bien refroidis, couper les cercle en deux dans l’épaisseur sans aller jusqu’au bout garnir avec de la crème pâtissière saupoudrer avec du sucre impalpable.
