Les tagliatelles au poulet façon Stroganoff sont l’exemple parfait d’un plat qui combine simplicité, générosité et rondeur de saveurs. Inspiré du traditionnel bœuf Stroganoff russe, ce plat revisité avec du poulet offre une expérience gourmande où la tendreté de la viande rencontre la douceur onctueuse d’une sauce à la crème relevée de paprika et d’aromates délicats. Le tout est nappé sur des tagliatelles fraîches qui capturent chaque goutte de cette sauce riche, créant un repas chaud et profondément satisfaisant.
Ce plat est idéal pour les soirées où tu veux quelque chose de confortable sans être compliqué, rapide à préparer mais suffisamment savoureux pour impressionner tes convives ou simplement te faire plaisir après une longue journée. Chaque bouchée est révélatrice de textures variées — des morceaux de poulet juteux, des champignons fondants et des pâtes al dente baignées dans une crème parfumée. C’est une recette qui rassemble, qui réchauffe et qui ne demande qu’une chose : être partagée.
Dans cette version optimisée, tu découvriras non seulement les étapes claires et gourmandes pour réussir cette recette, mais aussi des conseils de chef pour sublimer les saveurs, des variantes pour adapter la recette à ton goût, une FAQ complète pour répondre à toutes tes questions, ainsi que des idées d’accompagnements, de présentation et de conservation pour en faire un incontournable de ton répertoire culinaire.
🍽️ Une harmonie de textures et de saveurs
Ce qui rend ces tagliatelles au poulet façon Stroganoff si irrésistibles, c’est l’équilibre délicat entre :
✔ des tagliatelles al dente qui captent la sauce
✔ des morceaux de poulet tendres et parfumés
✔ des champignons doucement rissolés et fondants
✔ une sauce crémeuse, relevée de paprika doux
✔ des aromates (ail, oignon, herbes) qui réveillent l’ensemble
Chaque élément joue un rôle précis dans l’équilibre global : les pâtes fournissent une base moelleuse qui recueille la sauce, le poulet ajoute du corps et de la substance, les champignons apportent une note terreuse riche, et la sauce relie le tout avec un goût onctueux et parfumé.
⭐ Pourquoi cette version fonctionne si bien
Cette version de tagliatelles au poulet façon Stroganoff est une réussite parce que :
✔ elle utilise des ingrédients simples mais bien combinés
✔ la sauce est équilibrée entre douceur et caractère
✔ la cuisson du poulet est précise pour éviter le dessèchement
✔ elle se prépare rapidement, même pour un repas du soir
✔ elle est adaptable selon tes préférences
Le secret de ce plat réside dans la maîtrise des cuissons successives : bien rissoler le poulet sans le dessécher, cuire les champignons pour qu’ils soient fondants, réduire la sauce pour qu’elle devienne onctueuse sans être lourde, et assembler le tout avec des pâtes parfaitement cuites.
⏱️ Temps & organisation
🕐 Préparation : 15 à 20 minutes
🔥 Cuisson : 15 à 25 minutes
⏱️ Temps total : environ 40 minutes
👩🍳 Niveau : Facile à intermédiaire
🍽️ Portions : 4 personnes
🛒 Ingrédients
🍝 Base de pâtes
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400 g de tagliatelles fraîches ou sèches
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1,5 L d’eau
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1 bonne pincée de sel
🍗 Pour le poulet
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500 g de filets de poulet (blanc ou cuisse désossée), coupés en lanières
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Sel fin
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Poivre noir fraîchement moulu
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1 cuillère à café de paprika doux (ou demi-piment selon ton goût)
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive
🍄 Pour les champignons
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250 g de champignons de Paris frais, tranchés
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1 petit oignon, finement émincé
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2 gousses d’ail, pressées
🥛 Pour la sauce crémeuse
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20 cl de crème fraîche épaisse ou crème liquide entière
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10 cl de bouillon de volaille ou d’eau
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1 cuillère à café de moutarde douce (facultatif mais recommandé)
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1 cuillère à soupe de concentré de tomate (pour plus de profondeur)
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1 cuillère à café de beurre
-
Sel fin
-
Poivre noir
🧂 Pour la finition
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Quelques brins de persil ou de ciboulette fraîche, finement ciselés
-
Un trait de jus de citron (facultatif, pour réveiller les saveurs)
-
(Optionnel) un peu de parmesan râpé
👩🍳 Préparation étape par étape
🍝 1. Cuisson des tagliatelles
Commence par porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajoute une bonne pincée de sel pour bien assaisonner l’eau. Plonge ensuite les tagliatelles et fais-les cuire selon les instructions du paquet — généralement 6 à 8 minutes pour des fraîches, 9 à 11 pour des sèches — jusqu’à ce qu’elles soient al dente (fermement tendres sous la dent).
Lorsque les pâtes sont prêtes, égoutte-les en réservant une petite tasse d’eau de cuisson. Garde les pâtes au chaud et remets la casserole de côté pour l’assemblage final.
🍗 2. Assaisonner et saisir le poulet
Pendant que l’eau chauffe, prends les lanières de poulet et assaisonne-les généreusement avec sel, poivre noir fraîchement moulu et paprika doux. Chauffe 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-fort.
Lorsque l’huile est bien chaude, ajoute le poulet en une seule couche et fais-le dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré à l’extérieur et presque cuit à cœur. Veille à ne pas trop cuire pour qu’il ne perde pas sa jutosité. Retire le poulet de la poêle et réserve-le sur une assiette.
🍄 3. Cuire les champignons et l’aromatique
Dans la même poêle (ajoute une noix de beurre si nécessaire), fais fondre le beurre, puis ajoute l’oignon émincé. Fais-le revenir doucement 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans brûler. Ajoute ensuite les champignons tranchés et laisse cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils libèrent leur humidité et commencent à dorer.
Ajoute enfin l’ail pressé et fais sauter 1 à 2 minutes pour libérer toutes ses saveurs sans qu’il brunisse trop.
🍶 4. Construire la sauce crémeuse
Avec les champignons encore dans la poêle, ajoute le concentré de tomate et mélange bien. Verse ensuite le bouillon de volaille, en grattant le fond de la poêle pour décoller tous les sucs de cuisson. Cela crée une base riche et parfumée pour la sauce.
Incorpore la crème fraîche et la moutarde douce (si tu l’utilises). Mélange délicatement jusqu’à obtenir une sauce bien homogène, brillante et légèrement épaissie. Baisse le feu à doux pour maintenir une cuisson douce, sans laisser bouillir la crème, afin qu’elle conserve toute son onctuosité.
Assaisonne avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu et, si tu veux une pointe d’acidité, ajoute un trait de jus de citron à ce stade.
🐔 5. Réunir le poulet et les pâtes
Remets les lanières de poulet dorées dans la poêle, en les enrobant de sauce. Laisse mijoter 2 à 3 minutes pour que le poulet termine sa cuisson dans la sauce et s’imprègne bien des saveurs.
Ajoute ensuite les tagliatelles égouttées directement dans la poêle. Mélange délicatement pour que chaque brin de pâte soit nappé de sauce crémeuse. Si la sauce semble trop épaisse, ajoute une louche d’eau de cuisson des pâtes réservée pour l’ajuster à la consistance parfaite — ni trop liquide, ni trop compacte.
🍽️ Comment servir ce plat
Ce plat de tagliatelles au poulet façon Stroganoff se sert idéalement chaud, nappé de sauce et parsemé de :
🍃 persil frais ciselé ou ciboulette pour une touche aromatique
🧀 un peu de parmesan fraîchement râpé pour sublimer la sauce
🍋 un zeste de citron si tu aimes une note plus vive
🌿 un soupçon de piment doux pour un léger piquant
Tu peux accompagner ce plat avec :
🥗 une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur
🍞 du pain grillé pour éponger la sauce crémeuse
🍷 un vin blanc sec ou rosé fruité qui équilibrera parfaitement la richesse de la sauce
Présente les tagliatelles dans des assiettes creuses, bien nappées de sauce, avec quelques herbes fraîches sur le dessus pour la touche finale.
🍝 Textures & saveurs à attendre
✔ des tagliatelles al dente, soyeuses en bouche
✔ des morceaux de poulet tendres et bien parfumés
✔ des champignons fondants et délicats
✔ une sauce crémeuse, chaleureuse et aromatique
✔ une alliance délicate entre douceur et caractère
Chaque bouchée combine moelleux, onctuosité et parfums équilibrés — un vrai plaisir réconfortant.
💡 Conseils de chef
✔ Saisis bien le poulet à feu vif : cela permet de caraméliser la surface et d’ajouter une profondeur aromatique essentielle.
✔ Ne fais pas bouillir la crème : une cuisson douce préserve sa texture onctueuse.
✔ N’hésite pas à ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson — le paprika, la moutarde et un filet de citron font toute la différence.
✔ Réchauffe doucement si tu prépares la sauce à l’avance.
✔ Ajoute des herbes fraîches à la fin pour préserver leur parfum.
🔄 Variantes gourmandes
🍄 Version forestière : ajoute des champignons sauvages pour une profondeur aromatique plus intense.
🌶️ Version relevée : une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé pour un petit kick.
🧄 Version ail rôti : remplace l’ail frais par de l’ail rôti pour une douceur aromatique.
🍅 Version tomates séchées : incorpore quelques tomates séchées pour un contraste sucré-acidulé.
🧊 Conservation & service
📦 Au réfrigérateur : couvre le plat et garde-le jusqu’à 2 jours — réchauffe doucement à feu doux avec un peu d’eau ou de crème pour rafraîchir la sauce.
🔥 Réchauffage : au four ou à la poêle, à feu doux pour conserver la texture.
❄️ Congélation : déconseillée pour la sauce crémeuse — elle peut se séparer à la décongélation.
❓ FAQ – Tagliatelles au poulet façon Stroganoff
🍗 Puis-je remplacer le poulet par du bœuf ?
Oui, du bœuf tendre en lamelles fonctionne très bien. Ajuste juste la cuisson pour préserver sa tendreté.
🍝 Quels types de pâtes utiliser ?
Les tagliatelles sont parfaites, mais des fettucine, des pappardelle ou même des nouilles aux œufs conviennent aussi.
🌿 Comment équilibrer la sauce ?
Un trait de citron en fin de cuisson et des herbes fraîches apportent une note de fraîcheur bienvenue.
🍷 Avec quoi servir ce plat ?
Un vin blanc sec ou rosé léger, une salade croquante ou du pain grillé sont des accompagnements parfaits.
🔥 Comment éviter que la sauce soit trop épaisse ?
Ajoute un peu d’eau de cuisson des pâtes ou de bouillon pour ajuster.
🍽️ Conclusion
Les tagliatelles au poulet façon Stroganoff sont un plat à la fois simple, rapide et profondément gourmand. En quelques étapes bien maîtrisées, tu obtiens une assiette riche en saveurs : des pâtes al dente, un poulet tendre, des champignons fondants et une sauce crémeuse parfaitement aromatique. C’est un plat qui réchauffe, qui rassemble, et qui se prête à d’innombrables variations selon tes envies.
Un repas complet, convivial et élégant 🍝🍗
Source de la recette: http://www.mytastycuisine.com/
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