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Terrine de canard au foie gras la recette de Noël par excellence

Terrine de canard au foie gras la recette de Noël par excellence

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La terrine de foie gras est la recette de Noël par excellence. C’est une recette traditionnelle présente sur beaucoup de tables de fêtes. Il s’agit de cuire le foie de canard et de l’assaisonner avec du porto et de la muscade. Faire son foie gras soi-même, c’est possible !

En privilégiant un foie gras cru de qualité et en suivant nos indications, vous apprendrez comment bien cuire un foie gras de canard en terrine. Terrine de foie gras tradition, foie gras de canard, quatre-épices, entrée.

Nous vous expliquons dans cette recette de terrines, les étapes à réaliser pour préparer votre fois gras maison comme un chef. Cette Traditionnelle terrine de foie gras de canard à préparer 3 jours avant de la déguster Elle n’en sera que meilleure !

Recette Terrine de canard au foie gras:

Comment préparer la Terrine de canard au foie gras

Temps de Préparation : 45 minutes
Temps de Cuisson 2 heures

Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:

Les ingrédients pour une terrine de 1 kg

1 gros magret de canard
2 grosses cuisses de canard gras ou 3 moyenne ( j’ai pris des cuisses de canard non gras )
300 g de foie gras de canard cru
1 œuf
1 carotte
1 c à s de cognac
1 feuille de laurier
1 belle pincée de quatre-épices
Sel et poivre du moulin

Préparation:

Comment préparer la Terrine de canard au foie gras

Retirer la peau du magret et des cuisses de canard et les réserver. Désosser les cuisses et concasser les os. Mettre les os dans une casserole, les recouvrir d’eau froide à hauteur, ajouter la carotte pelée et coupée en rondelles et parfumer avec le quatre-épices. Laisser cuire 30 mn. Filtrer le bouillon obtenu et le réduire pour qu’il en reste la valeur d’une cuillère à soupe.

Mettre la graisse et les peaux réservées ( 150 g environ mais si vous prenez des cuisses de canard non gras ne pas utiliser les peaux) dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition et laisser bouillir 5 min. Égoutter les peaux, les rafraîchir , les égoutter à nouveau.

Hacher la chair des cuisses et du magret avec les peaux à la grosse grille. Couper le foie gras en morceaux de 1,5 à 2 cm de côté. Dans un saladier mélanger les hachis obtenu avec l’oeuf, le cognac et le bouillon réduit. Ajouter 15 g de sel et 2 g de poivre. Bien mélanger.

Quand la farce est homogène incorporer délicatement les morceaux de foie gras pour bien les répartir. Mettre le contenu du saladier dans une terrine et déposer la feuille de laurier sur le dessus. Couvrir et cuire 1 h 30 au bain-marie et à four préchauffé à 200°. Attendre au moins 24 h avant de déguster.

Comment préparer la Terrine de canard au foie gras etapes

A déguster avec un bon pain de campagne grillé. Le foie gras rend du gras que vous voyiez sur le tour, s’il y en a trop, retirez-en un peu quand vous sortez la terrine du four, c’est ce que j’ai fait en l’absorbant avec du papier essuie-tout.

Terrine de canard au foie gras la recette de Noël par excellence

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