Bœuf bourguignon de Cyril Lignac

Le Bœuf Bourguignon est un plat emblématique de la cuisine française, qui a su traverser les époques et continuer à séduire les palais les plus exigeants. Dans cette recette de Cyril Lignac, le chef étoilé nous livre tous ses secrets pour réussir un Bœuf Bourguignon digne de ce nom. La marinade de 48 heures est essentielle pour permettre à la viande de s’imprégner de toutes les saveurs de la garniture aromatique et du vin rouge de Bourgogne.

La cuisson longue et douce de 4 heures à feu doux permet quant à elle de rendre la viande tendre et fondante à souhait. Le résultat est un plat réconfortant et gourmand, qui fera le bonheur des amateurs de viande mijotée et de cuisine traditionnelle. Cette recette de Bœuf Bourguignon de Cyril Lignac est une véritable invitation à voyager dans le temps et à découvrir les saveurs authentiques de la cuisine française.

En suivant ses instructions étape par étape, vous pourrez réaliser un plat qui ravira vos convives et vous transportera instantanément dans une ambiance chaleureuse et conviviale. Que ce soit pour un repas en famille ou entre amis, le Bœuf Bourguignon de Cyril Lignac est un choix parfait pour un plat principal savoureux et réconfortant.

Recette bœuf bourguignon de Cyril Lignac:

Comment préparer bœuf bourguignon de Cyril Lignac

Réalisation:
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 48 heures
Temps de cuisson : 4 heures
Difficulté : Facile
Type de plat : Plat familial

Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:

Ingrédients:

pour 6 personnes
100 g de collier de bœuf
2 carottes
1.5 kg de paleron de bœuf
200 g de poitrine fumée
4 baies de genièvre
75 cl de bourgogne rouge
1 branche de céleri
2 clous de girofle
50 g de farine de blé
20 g de fond de veau déshydraté
2 cuillères à soupe d’huile
Thym, laurier
1 tête d’ail
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Préparation:

Comment préparer bœuf bourguignon de Cyril Lignac

La veille ou l’avant veille, préparation de la marinade

Mettez dans un grand récipient le vin rouge, du bourgogne de préférence. Ajoutez-y l’ail pelée, les carottes et
l’oignon en mirepoix, les clous de girofle, les baies de genièvre, le thym, le laurier et la branche de céleri. Mettez-y
à mariner les morceaux de viande entre 24 et 48 heures.

Le jour J

Égouttez les morceaux dans une passoire. Séparez la viande des légumes et conservez la marinade.

Séchez la viande avec un torchon, et roulez la dans la farine. Retirez l’excès de farine et faites revenir la viande dans une sauteuse à feu vif avec un peu de matière grasse.

Ajoutez-y la garniture de légumes et faites-la revenir avec les petits oignons. Dans un grand fait-tout ou une cocotte, mettez la marinade.

Ajoutez-y le fond de veau déshydraté que vous aurez préalablement délayé dans un peu d’eau froide, le collier, la poitrine fumée, la viande et la garniture.

Cuisson et dressage

Faites cuire à couvert pendant 3h30 à 4h à feu doux avec un bouquet garni.
Piquez vos morceaux de temps en temps pour vérifier la cuisson. La lame du couteau doit pouvoir s’enfoncer dans la viande sans résistance.

Pour renforcer la saveur de la préparation, vous pouvez faire réduire le vin rouge à feu vif pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’il n’en reste que l’équivalent d’un verre à liqueur.

Faites le ensuite flamber pour éliminer l’excès d’alcool, et incorporez à la sauce.
Servez accompagné de pommes vapeurs ou de tagliatelles.

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