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Risotto aux Saint-Jacques et aux asperges

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Avec l’arrivée du printemps , les asperges arrivent aussi , que je trouve parfaites en risotto. Préparer un risotto aux asperges est simple, il suffit de prendre de bonnes asperges, Aujourd’hui, je vous propose la recette de Risotto aux Saint-Jacques et aux asperges, J’adore les noix de St Jacques, c’est bien simple, quand je vais au resto, s’il y a un plat à base de Saint Jacques au menu, mon choix se portera forcément sur ce plat!

Vous cherchez un plat léger mais tout à fait différent et original? Alors cette recette est faite pour vous. un très très bon plat qui fera vraiment lécher les lèvres à vos invités. Bien sûr il faudra encore quelques minutes en cuisine mais le résultat est vraiment exceptionnel. La préparation est très simple, après tout les noix de Saint-Jacques se prêtent à diverses façons en cuisine : les avez-vous déjà cuisiné de cette manière ?

Recette Risotto aux Saint-Jacques et aux asperges:

Comment préparer le Risotto aux Saint-Jacques et aux asperges

  • Temps de préparation: 25 minutes
  • Temps de cuisson: 30 minutes
  • Nombre de personnes: 4

Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:

Ingrédients :

  • 350 g de Riz spécial risotto
  • 800 g Asperges vertes
  • 16 Noix de Saint-Jacques fraîches
  • 1,2 l de Bouillon de légumes
  • 10 cl de Vin blanc sec
  • 1 Oignon finement haché
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 3 Noix de beurre
  • 100 g Mascarpone
  • 80 g Parmesan râpé
  • Sel
  • Poivre

Préparation:

Comment préparer le Risotto aux Saint-Jacques et aux asperges

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Faites chauffer le bouillon de légumes. Éliminez la base fibreuse des asperges. Taillez la partie tendre en rondelles et ébouillantez-les, avec les pointes, 2 min dans une casserole d’eau salée. Égouttez puis faites-les revenir 1 min dans une poêle avec 2 noix de beurre.

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Salez, poivrez et réservez. Faites revenir le hachis d’oignon 5 min à feu doux dans une sauteuse avec l’huile. Versez le riz préalablement rincé et égoutté, puis mélangez 2 min à feu vif sans laisser colorer. Mouillez le riz avec le vin, laissez évaporer, salez, poivrez.

Puis ajoutez 1 louche de bouillon chaud et remuez de temps en temps jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide. Renouvelez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (20 min environ). Hors du feu, incorporez le mascarpone et le parmesan, mélangez.

Puis ajoutez l’oignon et les asperges, mélangez à nouveau et laissez reposer 2 min à couvert. Rincez et essuyez les noix de Saint-Jacques. Faites-les dorer 1 à 2 min sur chaque face à feu vif dans une poêle avec 1 noix de beurre, salez, poivrez. Disposez-les sur le risotto et server immédiatement.

Risotto aux Saint-Jacques et aux asperges

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